要想知道動(dòng)植物油酸是否已經(jīng)存在變質(zhì)現(xiàn)象，我們就需要看其酸價(jià)大小，正常情況下，我們應(yīng)該想辦法去減少酸價(jià)，因?yàn)槿绻醿r(jià)過(guò)高的話(huà)很容易導(dǎo)致變質(zhì)，因此如何減少油酸的酸價(jià)是我們現(xiàn)在要知道的內(nèi)容。
　　1、添加堿性物質(zhì)中和?？梢蕴砑舆m量的碳酸鈉、碳酸鉀或甘油等堿性物質(zhì)，中和游離脂肪酸，降低酸價(jià)。其中碳酸鈉和碳酸鉀的使用量一般為0.5-1%。需要注意，這可能會(huì)影響動(dòng)植物油酸的pH值，需要控制在安全范圍內(nèi)。
　　2、硬化處理?？梢詫⒉伙柡椭舅徂D(zhuǎn)換為飽和脂肪酸，減少油脂的氧化易變性，達(dá)到穩(wěn)定油質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。
　　3、添加抗氧化劑。適當(dāng)添加抗氧化劑如維生素E、BHT及BHA等，可以有效阻止氧化變質(zhì)，降低酸價(jià)。
　　4、精煉除色。將動(dòng)物油進(jìn)行脫色除雜、精煉處理，去除油中存在的色素、磷脂等雜質(zhì)，可以減少油脂的氧化變質(zhì)和酸敗風(fēng)險(xiǎn)，有效降低酸價(jià)。
　　5、物理除臭。采用活性炭吸附或分子蒸餾等物理方法，除去異味基團(tuán)，去除游離脂肪酸及其酯和酚類(lèi)化合物，可以減緩油脂氧化變質(zhì)進(jìn)程，降低酸價(jià)。
　　6、采用混合工藝。堿中和，加上抗氧化劑，采用精煉的手法，可以產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，更好地控制和降低動(dòng)植物油酸的酸價(jià)。
　　7、在低溫、干燥環(huán)境下儲(chǔ)存，讓不飽和脂肪酸能夠更加穩(wěn)定，避免形成較多的酸，降低酸價(jià)。在加工過(guò)程中控制溫度和濕度，避免過(guò)度加熱或過(guò)度脫水。
　　8、在生產(chǎn)過(guò)程中添加適量的抗氧化劑，減緩油脂的氧化。
　　要想減少動(dòng)植物油酸的酸價(jià)，提高品質(zhì)，那么我們要從以上這些內(nèi)容做起，而且在平時(shí)我們還要注意適當(dāng)?shù)谋４娣椒?，隨用隨取，不要長(zhǎng)時(shí)間保存，要不然如果是因?yàn)樗醿r(jià)過(guò)高導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題那樣做真是太不應(yīng)該了。