要是動植物油酸失效了，那直接不能使用了，到時候只能是浪費(fèi)了，所以，我們一定要學(xué)會去判斷油酸到底失沒失效，我們不妨可以參考這幾點(diǎn)，幫助我們判斷油酸是否失效。下面我們從以下這幾個方面去進(jìn)行判斷。
　　1、顏色變化
　　純的動植物油酸為無色油狀液體，但久置空氣中顏色會逐漸變深，工業(yè)品為黃色到紅色油狀液體。這種顏色變化可能是由于油酸被氧化所致，這也是油脂變質(zhì)的一個重要原因。
　　2、氣味變化
　　新鮮的油酸應(yīng)該沒有特殊氣味，但如果發(fā)生酸敗，可能會產(chǎn)生哈喇味。這種氣味的變化可能是由于油酸在空氣中長期放置時能發(fā)生自氧化作用，局部轉(zhuǎn)變成含羰基的物質(zhì)。
　　3、化學(xué)指標(biāo)
　　例如，酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的KOH的mg數(shù)，過氧化值是指1Kg被測油脂氧化碘化鉀所析出碘的meq數(shù)（mmol）。這些指標(biāo)的增高，可能表明動植物油酸已經(jīng)發(fā)生了酸敗。
　　4、物理指標(biāo)
　　如凝固點(diǎn)、皂化價、比重、折光指數(shù)等的變化也可能提示油脂是否變質(zhì)。例如，純油酸的熔點(diǎn)為13.4℃，但在實(shí)際應(yīng)用中，由于可能受到污染或變質(zhì)，其熔點(diǎn)可能會發(fā)生變化。
　　失效的動植物油酸基本就沒了效果，所以在使用前一定要先做好判斷。否則不僅浪費(fèi)了時間，還不管用，可謂得不償失。